Conill amb sebas, receta típica de la cocina catalana.

Ingredientes

• ½ Conejo
• 1 cebolla
• 25 g de almendras
• 50 g de panceta
• 2 dientes de ajo
• 15 g de chocolate semiamargo
• 50 cc de vino blanco
• Aceite de oliva
• 2 tomates

Fondo de conejo

• Tomillo, salvia o romero
• Sal y pimienta

Preparación

Troceamos el conejo y sellamos a fuego vivo en aceite de oliva.

Retiramos y reservamos y en su lugar salteamos la cebolla cortada en trozos pequeños, la panceta en trocitos pequeños y el ajo.

Cocinamos hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse, apagamos con vino blanco, echamos el tomate, salpimentamos y perfumamos con tomillo.

Dejamos cocinar hasta que la cebolla quede totalmente disuelta y el conejo bien cocido.

Incorporamos las almendras peladas y tostadas.

Terminamos la preparación agregando chocolate picado para darle brillo, color y sabor a nuestro plato de conejo.

Nota: podemos acompañar este plato con un esponjoso puré de papas, perfumado con panceta desgrasada.