El salmón es un pescado que se puede comer frío, en ensalada, o caliente, combinado con verduras, patatas o arroz.  En cualquiera de sus modalidades, siempre es una excelente opción, 1 como el salmón con setas.

RECETA DEL SALMÓN CON SETAS

Esta forma de preparar el salmón es muy sencilla y deliciosa.

Ingredientes para 2 personas:

2 Rodajas de salmón

1 puerro

100 gramos de setas

200 ml de nata

1 vaso de caldo de verduras

sal y pimienta

Preparación del salmón

En primer lugar precalentamos el horno a 180º, mientras salpimentamos el salmón para después colocarlo en la bandeja y hornearlo.

Verter encima del salmón el caldo de verduras y meter en el horno durante 20 minutos.

Mientras el pescado está en el horno, picamos el puerro y rehogamos en una sartén con un poquito de aceite. Echamos sobre el sofrito las setas, previamente picadas y una cucharadita de maicena para espesar y la nata, y removemos bien hasta mezclar y darle consistencia a la salsa.

Una vez tenemos el pescado bien horneado, lo servimos en platos y echamos la salsa de setas por encima y ya tenemos nuestra receta terminada lista para saborearla.

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Esta receta puede ser perfecta como plato único o como segundo plato acompañado de un buen vino.

Los ingredientes para 4 personas son: 

500 gramos de anillas de calamar

1 cebolla

4 tomates

2 pimientos verdes

2 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de harina

400 ml de caldo de pescado

8 rebanadas de pan del día anterior

Sal

Aceite de oliva.

El  tiempo estimado de elaboración de esta receta es de unos 40 minutos. Una forma fácil y rápida de preparar el pescado.

Pelamos la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates. Troceamos la cebolla, los ajos y los pimientos, y trituramos los tomates.

Lavamos el perejil y lo picamos muy fino.

Lavamos los calamares y los colocamos en una cazuela vertiendo agua fría hasta cubrirlos. Añadimos un poco de sal y cuando hierva el agua, lo dejamos hervir 1 minuto y los escurrimos bien.

En una sartén  ponemos la cebolla y el ajo con dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos durante 10 minutos hasta que estén bien tiernos,  Añadimos al sofrito los pimientos, los calamares ya cocidos, la cucharadita de harina y el pimentón y mezclamos bien.

Volvamos en la cacerola todo el sofrito y vertemos el caldo de pescado caliente y dejamos cocer todo junto durante 25 minutos a fuego lento.

Freímos en una sartén  aparte las rebanadas de pan con un poco de aceite en el fondo hasta que se doren por los dos lados.  Los retiramos y los dejamos escurrir en papel de cocina para que absorba el aceite.

Espolvoreamos los calamares con el perejil y los servimos en platos llanos. Servimos las rebanadas de pan en una fuente aparte para acompañar los calamares.

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Potaje de alubias pintas con arroz

Ingredientes para 4 personas:

250 gramos de alubias pintas

1 manojo de acelgas

1 pimiento verde

1 cebolla

100 gramos de arroz

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva y sal

Preparación: 

Poner las alubias en remojo el día antes de cocinarlas.

Limpiar las acelgas y el pimiento y picarlo.

Pelar la cebolla y cortarla por la mitad

Colocar las alubias en una olla con media cebolla, el ajo y el laurel  y cubrir con agua fría.

Poner la olla a fuego hasta que hierva y dejar cocer durante una hora.

Agregar las acelgas y el pimiento. Sazonar y dejar cocer durante 20 minutos más.

Rehogar la otra mitad de la cebolla que habíamos cortado y rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que quede transparente. Espolvorear este sofrito con pimentón y agregar a la olla. Incorporar también el arroz y dejar cocer  durante 18 minutos.

Por último, como todos los guisos, lo probamos antes de servir por si hiciera falta agregar sal.

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El tiempo de preparación de esta receta de carne de cordero es se aproximadamente 1 hora y 10 minutos.

Los ingredientes que necesitas para esta receta son:

1 carré de cordero de 8 piezas

2 tazas de miga de pan

100 ml. de leche

1 huevo

1 diente de ajo

200 gramos de maíz dulce

Aceite de oliva

Pimienta y sal.

Para preparar el puré necesitaremos:

2 patatas grandes

2 calabacines

medio diente de ajo

1 cebolla

1 ramita de perejil

Preparación de la receta: 

Cómo preparar la carne: 

Cortar la parte superior del carré para dejar los huesos a la vista. Hacer unos cortes entre una costilla y otra para separarlas.

Colocar el carré con los huesos hacia abajo.

Poner el horno a precalentar el horno a 180º

Cómo hacer el relleno:

Enjuagar el maíz y escurrirlo. Pelar el ajo y picarlo. Disponer la miga de pan en un cuenco, añadir la leche, dejarla en remojo 5 minutos y escurrirla.  Mezclarla en un cuenco con el huevo batido, el ajo y el maíz, sal y pimienta y amasar hasta obtener una preparación homogénea.

Salpimentar la carne por ambos lados y raspar los huesos de las costillas. Rellenar el carré con lo que hemos preparado antes, enrollar y envolverlo  en papel de aluminio y atarlo con hilo de cocina.  Poner el carré en una fuente previamente untada con aceite y hornearlo durante 35 minutos.

Cómo preparar el puré de calabacín: 

Pelar las patatas y los calabacines. Lavarlos y trocearlos. Cocer ambos en una olla durante 20 minutos y escurrirlo.

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Pochar la cebolla en una sartén durante 5 ó 6 minutos. Añadir el ajo y sofreírlo junto a la cebolla durante 2 minutos. Añadir el calabacín y la patata y rehogar todo durante 3 minutos mientras removemos.

Triturar el sofrito  anterior hasta obtener un puré y servirlo en los platos.

Partir el carré en 4 porciones, retirar el papel de aluminio y colocar la carne sobre el puré.

Listo para comer esta deliciosa receta de cordero y verduras.

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Esta receta se elabora en un tiempo aproximado de 50 minutos. Los ingredientes para 4 personas son:

8 calamares

300 gramos de filetes de merluza

250 gramos de gambas peladas

2 huevos

Medio pimiento  rojo asado

2 tomates

2 cebolletas

1 copa de vino

150 gramos de arroz basmati

8 almendras peladas y picadas

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Modo de preparación de la receta

En primer lugar cocer los huevos durante 6 minutos y una vez hechos, pelarlos. Limpiar las cebolletas y lavarlas junto a la merluza y las gambas. Picarlo todo. Rehogar la mitad de la cebolleta con un poco de aceite durante 8 minutos y añadir la merluza, las gambas, el pimiento troceado  y el nuevo. Salpimentar y sofreír durante 4 minutos.

Limpiar los calamares y rellenarlos con el sofrito anterior y cerrarlos con palillos.  Lavar el arroz con agua fría y cocerlo hasta que esté al dente.  Saltearlo con un poco de aceite durante un minuto con el ajo picadito. Retirar y mezclar con las almendras.

Rehogar la cebolleta  restante (la otra  mitad) con un poco de aceite durante 5 minutos. Agregar los tomates pelados y troceados y dejar cocer durante 5 minutos. Añadir los calamares, verter el vino, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. Retirar los calamares, triturar la salsa y repartir en los platos.

Por último añadir el arroz a cada plato y espolvorear con perejil y listo para servir esta

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Ingredientes para 4 personas:

750 gramos de filetes de pescado  fletan

El zumo de 1 limón

2 cebollas

1 diente de ajo

1 cucharada de mantequilla

Medio manojo de cilantro recién picado

1 cucharadita de cúrcuma

2 cucharaditas de curry

1 cucharada de leche de coco

6 tomates

150 gramos de yogur

Sal y pimienta.

Preparación: 

• Enjuagar los filetes de pescado y secarlos bien para trocearlos.
• Rociar el zumo del limón sobre el pescado.
• Pelar las cebollas y el ajo y picarlos bien.
• Derretir la mantequilla en una cacerola y caramelizar la cebolla con el ajo.
• Agregar el cilantro, la cúrcuma, el curry y la leche de coco y rehogar 3 minutos.
• Enjuagar los tomates, pelarlos y cortarlos por la  mitad. Ponerlos e la cacerola con el resto de los ingredientes y rehogar durante 5 minutos. Añadirle después el yogur y calentar a fuego lento.
• Echar en la cacerola con la salsa ya rehogada, el pescado y dejarlo en el fuego durante 10 minutos. Salpimentar por último y listo.

Esta receta de pescado se puede servir con arroz.

El tiempo de preparación de esta receta es de tan solo 15 minutos y las calorías por ración son de unas 260 Kcal. Lo que hace que sea una receta de pescado que se puede incluir en cualquier dieta saludable.

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Ingredientes para 4 personas:

6 setas secas

250 gramos de zanahorias

750 gramos de espárragos verdes

Un poco de sal

3 cucharadas de aceite de sésamo.

2 dientes de ajo

1 guindilla roja fresca

200 mil. de caldo de pollo

3 cucharadas de salsa de ostras

150 gramos de gamas peladas

Un poco de pimienta.

Preparación de esta receta:

Poner las setas en remojo durante 10 minutos.

Pelar mientras las zanahorias y cortarlas en juliana.

Enjuagar los espárragos y cortarlos y escaldarlos en agua hirviendo con sal.

Escurrir las setas y cortarlas en rodajas.

Calentar el aceite en una sartén tipo wok y picar el ajo y la guindilla y agregar los espárragos escurridos, las setas y las zanahorias y saltear durante 5 minutos y después verter el caldo de pollo y la salsa de ostras y dejar hervir. Pelar las gambas y rehogarlas durante 3 minutos.

Esta receta se sirve acompañada de arroz.

El tiempo de preparación de esta receta es de tan solo unos 20 minutos.

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Recetas típicas de la gastronomía española elaboradas con ingredientes naturales propios de la cocina mediterránea como las lentejas, judías o los garbanzos. El sabor de estos guisos más propios del otoño-invierno porque en su mayoría se sirven bien calientes y humeantes. Una de estas recetas típicas y más populares de nuestra gastronomía  es la fabada, el planto más representativo de la comunidad asturiana.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de fabes (alubias)

200 gr. de chorizo asturiano

200 gr. de morcillas asturianas (secas, curadas al humo)

200 gr. de lacón

100 g de tocino o panceta

6 hebras de azafrán

Sal

Modo de preparación:

Poner en un recipiente con agua fría  las fabes la noche anterior para que se ablanden.

Poner también en remojo con agua templada el lacón y el tocino.

Al día siguiente lavar la morcilla y el chorizo  y apartar.

Poner en una olla las  alubias con agua hasta que estén cubiertas con un par de dedos por encima y poner a hervir a fuego fuerte. Ir quitando la espuma que suelte el agua con una espumadera.

Añadir a la olla el lacón y el tocino y hervir a fuego  más lento con tapadera durante dos horas. Ir removiendo de vez en cuando.

Echar la sal y el azafrán, el chorizo y la morcilla, y dejar cocer a fuego lento durante un cuarto de hora más aproximadamente. Probar les fabes para comprobar que están tiernas y dejar reposar media hora antes de servir.

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El arroz pilaf es una de esas recetas que puedes incluir en una dieta equilibrada.

Ingredientes

60 gramos de orejones de cultivo biológico

El zumo de una naranja

2 cebolletas

2 cucharadas de aceite de girasol

3 cucharadas de mantequilla

250 gramos de arroz largo

5 cucharada de pasas

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

1 cucharada de garam masala

1 cucharadita de curry en polvo

2 cucharadas de pistachos

PREPARACION DEL ARROZ PILAF

Poner los orejones en remojo con el zumo de naranja durante unos 5 minutos.

Cortar las cebolletas en aros finos.

Calentar en aceite con la mantequilla en una sartén y sofría la cebolleta sin remover. Añadir el arroz y rehogarlo.

Escurrir los orejones y reservar el zumo de naranja. Cortar los orejones en trozos pequeños y añadir el arroz junto a las pasas enjuagadas.

Agregar las especias (cardamomo y el curry) sin dejar de remover y verter el zumo  reservado y 250 ml. de agua. Cocerlo tapado a fuego lento durante 15 a 20 minutos.

Servir con los pistachos picados por encima.

El tiempo de preparación de esta receta es de unos 30 minutos y las calorías de cada ración son 380 aproximadamente.

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 killo de pollo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 manzana reineta

200 gramos de pasas de corinto sin hueso

1 litro de caldo de pollo

2 cucharadas soperas de tomate frito

1 cucharada de harina

1 pizca de sal

FORMA DE PREPARACIÓN:

En primer lugar corta el pollo en pedacitos y alíñalo con un pozo de sal y pimienta y sofríelo en una sartén hasta que esté bien doradito y mantenlo en un plato aparte.

En segundo lugar corta la cebolla bien picadita y sofríela en una sartén con el diente de ajo. Cuando la cebolla esté con ese color dorado, echa en la misma sartén el pollo,  que habíamos apartado anteriormente junto con la manzana en trozos, las dos cucharadas de tomate frito y una cucharada de harina, y lo rehogamos bien durante al menos 5 minutos.

En tercer lugar, volcamos el sofrito que hemos rehogado con todos los ingredientes, en una olla o cacerola y le echamos el litro de caldo de pollo y las pasas. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 ó 25 minutos y listo.

Podemos acompañar esta sabrosa  y exótica receta con cous cous,  arroz o verduras.

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