El salmón es un pescado que se puede comer frío, en ensalada, o caliente, combinado con verduras, patatas o arroz.  En cualquiera de sus modalidades, siempre es una excelente opción, 1 como el salmón con setas.

RECETA DEL SALMÓN CON SETAS

Esta forma de preparar el salmón es muy sencilla y deliciosa.

Ingredientes para 2 personas:

2 Rodajas de salmón

1 puerro

100 gramos de setas

200 ml de nata

1 vaso de caldo de verduras

sal y pimienta

Preparación del salmón

En primer lugar precalentamos el horno a 180º, mientras salpimentamos el salmón para después colocarlo en la bandeja y hornearlo.

Verter encima del salmón el caldo de verduras y meter en el horno durante 20 minutos.

Mientras el pescado está en el horno, picamos el puerro y rehogamos en una sartén con un poquito de aceite. Echamos sobre el sofrito las setas, previamente picadas y una cucharadita de maicena para espesar y la nata, y removemos bien hasta mezclar y darle consistencia a la salsa.

Una vez tenemos el pescado bien horneado, lo servimos en platos y echamos la salsa de setas por encima y ya tenemos nuestra receta terminada lista para saborearla.

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Esta receta puede ser perfecta como plato único o como segundo plato acompañado de un buen vino.

Los ingredientes para 4 personas son: 

500 gramos de anillas de calamar

1 cebolla

4 tomates

2 pimientos verdes

2 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de harina

400 ml de caldo de pescado

8 rebanadas de pan del día anterior

Sal

Aceite de oliva.

El  tiempo estimado de elaboración de esta receta es de unos 40 minutos. Una forma fácil y rápida de preparar el pescado.

Pelamos la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates. Troceamos la cebolla, los ajos y los pimientos, y trituramos los tomates.

Lavamos el perejil y lo picamos muy fino.

Lavamos los calamares y los colocamos en una cazuela vertiendo agua fría hasta cubrirlos. Añadimos un poco de sal y cuando hierva el agua, lo dejamos hervir 1 minuto y los escurrimos bien.

En una sartén  ponemos la cebolla y el ajo con dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos durante 10 minutos hasta que estén bien tiernos,  Añadimos al sofrito los pimientos, los calamares ya cocidos, la cucharadita de harina y el pimentón y mezclamos bien.

Volvamos en la cacerola todo el sofrito y vertemos el caldo de pescado caliente y dejamos cocer todo junto durante 25 minutos a fuego lento.

Freímos en una sartén  aparte las rebanadas de pan con un poco de aceite en el fondo hasta que se doren por los dos lados.  Los retiramos y los dejamos escurrir en papel de cocina para que absorba el aceite.

Espolvoreamos los calamares con el perejil y los servimos en platos llanos. Servimos las rebanadas de pan en una fuente aparte para acompañar los calamares.

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Esta receta se elabora en un tiempo aproximado de 50 minutos. Los ingredientes para 4 personas son:

8 calamares

300 gramos de filetes de merluza

250 gramos de gambas peladas

2 huevos

Medio pimiento  rojo asado

2 tomates

2 cebolletas

1 copa de vino

150 gramos de arroz basmati

8 almendras peladas y picadas

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Modo de preparación de la receta

En primer lugar cocer los huevos durante 6 minutos y una vez hechos, pelarlos. Limpiar las cebolletas y lavarlas junto a la merluza y las gambas. Picarlo todo. Rehogar la mitad de la cebolleta con un poco de aceite durante 8 minutos y añadir la merluza, las gambas, el pimiento troceado  y el nuevo. Salpimentar y sofreír durante 4 minutos.

Limpiar los calamares y rellenarlos con el sofrito anterior y cerrarlos con palillos.  Lavar el arroz con agua fría y cocerlo hasta que esté al dente.  Saltearlo con un poco de aceite durante un minuto con el ajo picadito. Retirar y mezclar con las almendras.

Rehogar la cebolleta  restante (la otra  mitad) con un poco de aceite durante 5 minutos. Agregar los tomates pelados y troceados y dejar cocer durante 5 minutos. Añadir los calamares, verter el vino, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. Retirar los calamares, triturar la salsa y repartir en los platos.

Por último añadir el arroz a cada plato y espolvorear con perejil y listo para servir esta

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Ingredientes para 4 personas:

750 gramos de filetes de pescado  fletan

El zumo de 1 limón

2 cebollas

1 diente de ajo

1 cucharada de mantequilla

Medio manojo de cilantro recién picado

1 cucharadita de cúrcuma

2 cucharaditas de curry

1 cucharada de leche de coco

6 tomates

150 gramos de yogur

Sal y pimienta.

Preparación: 

• Enjuagar los filetes de pescado y secarlos bien para trocearlos.
• Rociar el zumo del limón sobre el pescado.
• Pelar las cebollas y el ajo y picarlos bien.
• Derretir la mantequilla en una cacerola y caramelizar la cebolla con el ajo.
• Agregar el cilantro, la cúrcuma, el curry y la leche de coco y rehogar 3 minutos.
• Enjuagar los tomates, pelarlos y cortarlos por la  mitad. Ponerlos e la cacerola con el resto de los ingredientes y rehogar durante 5 minutos. Añadirle después el yogur y calentar a fuego lento.
• Echar en la cacerola con la salsa ya rehogada, el pescado y dejarlo en el fuego durante 10 minutos. Salpimentar por último y listo.

Esta receta de pescado se puede servir con arroz.

El tiempo de preparación de esta receta es de tan solo 15 minutos y las calorías por ración son de unas 260 Kcal. Lo que hace que sea una receta de pescado que se puede incluir en cualquier dieta saludable.

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Ingredientes para 4 personas:

6 setas secas

250 gramos de zanahorias

750 gramos de espárragos verdes

Un poco de sal

3 cucharadas de aceite de sésamo.

2 dientes de ajo

1 guindilla roja fresca

200 mil. de caldo de pollo

3 cucharadas de salsa de ostras

150 gramos de gamas peladas

Un poco de pimienta.

Preparación de esta receta:

Poner las setas en remojo durante 10 minutos.

Pelar mientras las zanahorias y cortarlas en juliana.

Enjuagar los espárragos y cortarlos y escaldarlos en agua hirviendo con sal.

Escurrir las setas y cortarlas en rodajas.

Calentar el aceite en una sartén tipo wok y picar el ajo y la guindilla y agregar los espárragos escurridos, las setas y las zanahorias y saltear durante 5 minutos y después verter el caldo de pollo y la salsa de ostras y dejar hervir. Pelar las gambas y rehogarlas durante 3 minutos.

Esta receta se sirve acompañada de arroz.

El tiempo de preparación de esta receta es de tan solo unos 20 minutos.

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Pescado al vapor con salsa de mostaza

(Esta receta tiene aproximadamente 145 Kcal aproximadamente por cada ración)

Ingredientes para 4 personas:

Medio manojo de cebolletas

Medio litro de caldo de verduras o de pescado

Un poco de pimienta blanca y sal

4 filetes de pescado como por ejemplo salmón o bacalao. Aunque podéis usar cualquier tipo de pescado blanco.

Medio manojo de hierbas variadas

Una cucharada de azúcar

Dos cucharadas de vinagre

Siete cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

(El tiempo de preparación de esta receta es de 20 minutos más el tiempo de cocción)

En primer lugar enjuagamos las cebolletas previamente lavadas y secadas y las cortamos  en aros.

En una cacerola ponemos el caldo de pescado o de verdura con la pimienta en grano y un poco de sal y dejamos hervir unos 10 minutos.

Enjuagamos bien los filetes de pescado (salmón o bacalao) y los secamos para ponerlos en una cacerola y echamos el caldo, previamente colado. Dejamos hervir a fuego lento el caldo con el pescado unos 8 minutos.

Enjuagamos las hierbas, secamos para separar las hojas después.

Aparte, agregamos el azúcar, el vinagre suave, la mostaza y las hierbas. Vertemos el aceite y lo mezclamos bien después de salpimentarlo.

Por último,  servimos los filetes de pescado con la salsa de mostaza.

Este plato se puede servir con arroz o con patatas asadas o hervidas como guarnición.

Esta misma receta se puede hacer al estilo asiático. En este caso cocinaremos el pescado junto con la salsa de soja y una vez terminado, le pondremos por encima hierbas aromáticas.

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Ingredientes

1 kilogramo o más de palometa

1 diente (opcional) de ajo picado

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de jugo de limón

1 huevo

Harina en cantidad suficiente

Aceite en cantidad suficiente

Brócoli

Calabaza

Zanahoria

Nabo

Rodajas de gajos de limón

Preparación

Quitar muy bien las escamas, filetear y quitar la piel de la palometa.

Cortar los filetes por la mitad y marinar con perejil, ajo y jugo de limón, reservar en frío.

Salar y pasar el pescado por harina, luego por huevo y freír en aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente para que no pierda temperatura.

Acompañar con los vegetales cocidos al vapor y rodajas o gajos de limón recién cortados.

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4 filetes de 100 gramos cada uno de merluza

Aceite de oliva o manteca en cantidades necesarias

Sal y pimienta en cantidades necesarias

Jugo de 1 limón

Caldo de pescado en cantidades necesarias

2 patatas medianas

2 puerros, solo la parte blanca.

Preparación

Revisamos los filetes de merluza por si tuvieran alguna espina. Condimentamos con pimienta y el zumo de limón, enrollamos y sujetamos  con cintas realizadas con las hojas más blancas del puerro. Reservamos.

Cortamos en rodajas el puerro y en trozos las patatas. Salteamos el puerro en una sartén con aceite y echamos un poco de sal. Incorporamos las patatas, salteamos un poco más y agregamos el caldo de pescado. Dejamos cocinar.

Salamos y sellamos los rollos de merluza en una sartén con aceite, terminando su cocción dentro de la guarnición. Servir bien caliente.

Nota. Podemos perfumar la guarnición con panceta ahumada o hiervas picada.

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Ingredientes

• 1 unidad de 1 kilogramo o más de palometa
• 1 diente (opcional) de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 huevo
• Harina en cantidad suficiente
• Aceite en cantidad suficiente
• Brócoli
• Calabaza
• Zanahoria
• Nabo
• Rodajas de limón

Preparación

Quitamos muy bien las escamas, fileteamos y quitamos la piel a la palometa.

Cortamos los filetes por la mitad y los dejamos marinando en perejil, ajo y el zumo de limón, reservamos.

Salamos y pasamos el pescado por harina, luego por huevo y freímos en aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente y servimos inmediatamente para que no pierda temperatura.

Podemos acompañar este pescado con unos vegetales cocidos al vapor y rodajas o gajos de limón recién cortados.

Buen provecho.

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Esto es lo que vas a necesitar:

Lámina de aluminio

Aceite vegetal antiadherente

2 kilos de patatas nuevas

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de zumo de limón

4 dientes de ajo picado

2 cucharadas de tomillo fresco

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de miel

2 cucharaditas de jengibre picado

2 filetes de salmón

1 manojo de espárragos

Preparación:

Precalentar el horno a 400°F / 200°C.

En una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio rociamos el aceite. Extendemos las patatas encima de la bandeja y las rociamos con una cucharadita de aceite de oliva, una cucharada de limón y sazonamos con sal y pimienta.

A continuación echamos por encima el ajo picado y media cucharada de tomillo.

Horneamos durante 15 minutos, damos la vuelta a las patatas y horneamos durante 10 minutos más.

Mientras tanto hacemos una mezcla con el resto de ajo picado, limón, aceite, miel y jengibre y ponemos el salmón en la salsa obtenida durante una hora para que este coja todos los sabores.

Sacamos las patatas del horno y reservamos. Mientras tanto, hacemos el salmón vuelta y vuelta en una sartén con una gota de aceite.

Colocamos las patatas en un plato y a continuación echamos el salmón.

Buen provecho.

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